El choripan

Gastronomia, Argentina.

El choripan no es mas que el fast food argentino por excelencia y de tambien varios paises sudamericanos, para hacernos una idea de la popularidad de esta manera de comer un tente en pie, se calcula que actualmente en Buenos Aires se consumen una media de 30.000 "choripanes" diarios, cifra obtenida de una noticia salida en el periódico "La Nación".

Los argentinos se consideran los inventores del "choripán" ya desde que a mediados del siglo XIX era costumbre de comer chorizos asados en medio de un pan por gauchos y campesinos, estos se trasladaron a Buenos Aires en busca de mejoras laborales y con ellos llegaron estas costumbres, nadie pudo suponer que esta costumbre tan simple podria llegar a ser tan popular, ya desde 1930 la venta callejera de "choripanes" forma parte del folklore que rodea a los partidos de fútbol en las ligas argentinas y es también muy popular en centros turísticos y paseos como la Costanera por mencionar un lugar muy conocido por paseantes y pescadores.

Pero vamos ha situarnos en una realidad histórica; indiscutiblemente el chorizo (del latín salcicium) era una de las comidas favoritas de los romanos, tanto en tiempos de paz como de guerra, debido a su sabor particular que le dan las especias que se incorporan a la mezcla y muy importante por su longevidad a la hora de almacenarlo y su facilidad de transporte.

Este embutido llegó a España gracias a las conquistas de los romanos, donde se hace muy popular; es una especie de salchicha gorda curada bien al aire o bien ahumada, elaborada a partir de carne del cerdo picada y adobada con especias, la piel de este tipo de salchicha suele ser tripa de ternera o de cerdo.
En un anónimo, en castellano antíguo del siglo XVI titulado "Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas, se detalla la receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.

El chorizo en sí, era producto de la economía doméstica, ya que en él se metían todos los trocitos y retazos de carne que sobraban tras sacar los cortes más importantes, de forma que no se desperdiciara nada. Esta costumbre, pasó al resto de Europa, y posteriormente, a América donde posiblemente los inmigrantes campesinos lo incorporaran en su economia dentro del nuevo mundo y de esta manera llegó hasta nuestros dias este delicioso manjar apreciado por todos.

En definitiva el tan apreciado choripan o llamado comunmente chori no es mas que un pan, usualmente blanco y del tipo francés , que en su interior contiene un chorizo asado partido a la mitad. Se prepara poniendo el embutido encima de la parrilla, hasta que tome el típico color rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se pone el chorizo entre las dos mitades de pan, despues se suele condimentar al gusto con salsa chimichurri y ya está, este delicioso bocadillo que solo tiene una incompatibilidad, se tiene que tomar con él, vino o cerveza bien fresca; ahhh y a diferencia con otros fast food no necesita letreros anuncio para saber donde se puede degustar este bocadillo, ya que el intenso olor de donde los asan inmediatamente hace conexión con las papilas gustativas y te atrae a mas de un kilómetro de distancia sin que tu voluntad pueda remediarlo.

Salsa chimichurri, el acompañamiento ideal para el choripan.


¿Qué es el “Chimichurri”?

Aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas combinaciones: cada uno tiene su formula “secreta”.
El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla.
No se aconseja guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma y sabor, generalmente desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen.
Aquí va la receta:

* Aceite de oliva: 1/2 taza
* Vinagre: 1/2 taza
* Cebolla: 1/2 taza (picada)
* Ajo: 1 cucharadita (picado)
* Perejil: 1/4 taza
* Orégano: 1 cucharadita
* Ají: 1/4 cucharadita (molido)
* Sal: 1 1/4 cucharadita
* Pimienta negra: 1 cucharadita

Se combina todo y lo se deja reposar un par de horas para que tome sabor.